Oggi siamo a Pavana, al confine tra Pistoia e Bologna a scoprire la trattoria amata da Francesco Guccini che conquista clienti amanti della cucina di qualità a Km0. Sorpresa molto positiva l’offerta enogastronomica, servizio e costi: ristorante consigliato. pubblicato da La Terra del Gusto blog magazine
Pavana (Pistoia) 12 ottobre 2026 – La Caciosteria dei Due Ponti è una storica trattoria a conduzione familiare situata a Pavana (frazione di Sambuca Pistoiese, al confine tra Toscana ed Emilia-Romagna), celebre per essere stata il locale del cuore del cantautore e artista Francesco Guccini.
Caciosteria dei Due Ponti a Pavana la scopriamo con Betty la chef
Caciosteria Dei Due Ponti prodotti Km0 e Chiocciola Slow food
Premiata con la Chiocciola Slow Food per la sua cucina a Km0, la trattoria è gestita da Domenico Mimmo Zummo e Elisabetta Betty Piludu. Mentre Mimmo si occupa di selezionare vini e formaggi, veramente di alto livello, e di seguire la sala e i clienti Betty si occupa della cucina e delle preparazioni. Anche se ama definirsi cuoca provando la sua cucina scoprirete che è una chef e di livello.
Tra gli antipasti suggeriamo la selezione di formaggi e affettati, con i prodotti dell’azienda agricola Savigni scelta ovviamente anche per le carni. Tra i primi le zuppe invernali, la cacio e pepe, i tortelloni di burrata allo Shropshire un formaggio erborinato inglese ma le proposte sono veramente tante.
Come secondi si spazia dalle carni alla griglia ai filetti di carne in varie declinazioni, un lesso con la sua salsa verde di livello e tanto altro.
Caciosteria Dei Due Ponti il mio menù ideale
Un locale dove mi sento veramente a casa, buona cucina e servizio di qualità, Prodotti a Km0 veramente selezionati e stagionalità. Ovviamente inizio sempre con la selezione di formaggi e antipasti selezionati sapientemente da Mimmo. Per poi passare al primo, se disponibile scelgo di solito il Nido di ricotta , una specialità della Betty. Palline di ricotta, in pratica degli gnudi, Parmigiano Reggiano serviti su guazzetto di pomodoro fresco e pesto di basilico e pinoli. Come secondo l’etrusca di suino di cinta del Savigni o il lesso con la sua salsa verde. Ovviamente il dolcino non manca mai.
Nido di Ricotta: gnudo preparato da Betty chef Caciosteria Due Ponti
Nido di ricotta , una specialità della Caciosteria Due Ponti di Pavana e della chef Betty. Palline di ricotta, in pratica degli gnudi, Parmigiano Reggiano serviti su guazzetto di pomodoro fresco e pesto di basilico e pinoli. Preparato per Vetrina Toscana il format della Regione presentato da Claudio Sottili.
Caciosteria dei Due Ponti a Pavana Mimmo il re dei formaggi
Avremo modo di parlarne ancora. A presto!
Caciosteria Dei Due Ponti Località Pavana Via Ponte della Venturina 47, Sambuca Pistoiese (Pistoia) – telefono 0573 892520