Toscana e Panettone artigianale 2023 – un articolo La Terra del Gusto – Si avvicinano le Festività 2023, Natale e Capodanno: il momento di fare festa con l’immancabile Panettone, in questi anni sempre di piu’ artigianale. Allora parliamo di alcune proposte in Toscana, iniziando da Pistoia e Prato. Ci sarà il miglior Panettone artigianale 2023?
Panettone artigianale dolce salato Ingredienti qualità lievito madre
Se parliamo di un panettone artigianale parliamo di un panettone lievitato naturalmente utilizzando il lievito madre, con una lievitazione anche di 24 ore – quello industriale lievita spesso solo 12 ore. Avremo un panettone soffice dentro e fragrante fuori. Questo sia con il panettone dolce che con quello salato. Altra particolarità del panettone è la ricerca degli ingredienti. I particolare uvetta sultanina e canditi di qualità. Questi sono i particolari che rendono il Panettone artigianale nel miglior Panettone artigianale.
Panettone artigianale: le proposte di Francesco Faccendi e Tantaroba
Parlando di panettoni Francesco si è dedicato in particolare su due elementi fondamentali per una ottima riuscita. Da una parte lo studio della giusta lievitazione, partendo dal lievito madre per arrivare poi alla giusta consistenza dell’impasto e alla necessaria alveolatura. >> leggi l’articolo
Prato il Panettone artigianale incontra le Pesca di Prato: Panpesca
Un prodotto che consigliamo di provare, specialmente per gli amanti delle Pesche di Prato questo studiato dal pasticciere Stefano Nanni nel suo laboratorio artigianale. Un panettone con una consistenza e un sapore quasi briosciato, senza uvetta ma con i canditi che insieme alla leggera crema di farcitura e alla delicata bagna di Alchermes richiamano l’aroma e il sapore delle fragranti Pesche di Prato di alta pasticceria. >>>> leggi l’articolo
Panettone salato 2023 Manuel Maiorano e La Fenice Pizzeria Contemporaneo
Manuel Maiorano, milanese di nascita ma da sempre pistoiese, diventato negli anni un vero maestro dei lievitati, ha portato la sua La Fenice Pizzeria Contemporanea” a Pistoia a traguardi importanti.
Per queste Festività 2023 Manuel ha realizzato un innovativo panettone salato bilanciando sapientemente il sale e zucchero rispetto al tradizionale impasto. I tradizionali canditi e uvetta lasciano il posto alla Cinta Senese Dop della allevata dalla azienda Savigni di Pavana, Pistoia e a un ottimo formaggio pecorino di grotta. Completare la ricetta un crumble di olive taggiasche, grani di pepe di Sichuan ed olio Evo biologico, cultivar Moraiolo. Con l’impasto lievitato con un lievito madre curato dallo stesso Maiorano. La Cinta è presente nell’impasto del panettone salato sia come pezzetti di Salame Savigni che come ciccioli. >>>>>> leggi l’articolo
Nei prossimi articoli parleremo ancora dei migliori Panettoni artigianali in Toscana, non soltanto quelli delle migliori pasticcerie di Pistoia e Prato.